​Corte de carne de res que proviene del diafragma del animal, específicamente de la parte conocida como "entraña". Es muy popular en México y otros países de América Latina por su sabor intenso, textura tierna y jugosidad, ideal para asar a la parrilla. 

Un rib eye es un corte de carne de res, específicamente del lomo alto, que se obtiene entre la sexta y la duodécima costilla del animal. Es conocido por su suavidad, jugosidad y sabor intenso, gracias a su abundante marmoleo, que es la grasa intramuscular presente en el corte. 

​ La calidad de la carne, el porcentaje de grasa, y los cortes utilizados varían, pero un buen equilibrio de proteína y grasa es crucial para una hamburguesa sabrosa y jugosa. 

El sirlon, también conocido como churrasco o aguayón, es un corte de carne de res magro y sin hueso, de forma ovalada y de gran tamaño, que se obtiene de la parte superior del lomo, a la altura del aguayón. 

El T-bone es un corte de carne de res que se caracteriza por su hueso en forma de "T", el cual separa dos porciones de carne: el lomo (o entrecot) y el solomillo (o filete). Es un corte muy popular y valorado por su sabor y textura, ideal para cocinar a la parrilla o a la plancha. 

El New York es un corte de carne que se obtiene del lomo corto de la res, específicamente de la parte trasera de las costillas. Es conocido por su sabor y ternura, gracias a su marmoleo (grasa intramuscular). 

El corte de carne Tomahawk es un chuletón grueso, con un hueso largo y limpio de la costilla, que le da la apariencia de un hacha de guerra. Se extrae de la parte anterior de las costillas del animal y destaca por su abundante marmoleo (grasa infiltrada) que le proporciona gran jugosidad y sabor. 

El corte de carne Cowboy, también conocido como Cowboy Steak, es un corte grueso de costilla de res con hueso, similar al Ribeye, pero con una porción más larga de hueso de costilla. Es famoso por su intenso sabor, jugosidad y marmoleo, que se intensifican con la cocción en hueso. 

La aguja norteña es un corte de carne de res, popular en el norte de México, conocido por su sabor intenso y jugosidad. Se obtiene del diezmillo, una parte del cuarto delantero del animal, específicamente cerca del lomo y entre el costillar y el short rib. Es un corte con buena cantidad de marmoleo (grasa intramuscular), lo que le da terneza y sabor, y puede tener hueso o no. 

​La picaña, también conocida como "picanha" en portugués, es un corte de carne de res muy popular en Brasil. Se trata de un corte triangular que se encuentra en la parte posterior de la res, sobre la grupa, y se caracteriza por su capa de grasa en la parte superior. Esta capa de grasa es clave para su sabor y jugosidad, ya que se derrite durante la cocción, aportando un sabor intenso y una textura tierna. 

Se trata de un corte de la parte superior de las costillas del animal, pero que se presenta como un filete (sin hueso) o un chuletón fino. Este corte se caracteriza por su veteado de grasa intramuscular, lo que le confiere un sabor intenso y una textura jugosa. 

El costilla roast beef es un corte de carne de res, usualmente de la zona del lomo alto, que se cocina asado al horno o a la parrilla, y se sirve en rebanadas, ya sea caliente o frío para sándwiches. Es conocido por su sabor intenso y textura suave, especialmente cuando se cocina a baja temperatura, lo que permite que la grasa se derrita y se mezcle con la carne. 

El filete mignon, o filet mignon en francés, es un corte de carne de res muy tierno y apreciado, proveniente del extremo más pequeño del solomillo. Su nombre significa "filete bonito" o "filete tierno" en francés, reflejando su textura suave y delicada. Es considerado un corte premium, a menudo utilizado en platos elegantes y ocasiones especiales. 

El asado de tira es un corte de carne de res, específicamente del costillar, que se caracteriza por ser cortado transversalmente en tiras que incluyen hueso y carne. Es muy popular en Argentina y otros países de Latinoamérica

Es apreciado en la gastronomía por su sabor cremoso y por su textura suave. Además de su sabor, el tuétano aporta nutrientes como colágeno, zinc, fósforo, calcio y hierro. Se puede preparar de diversas formas, como asado, en guisos o como acompañamiento de arroces y otros platillos. 

El suadero es un corte de carne de res mexicano, específicamente de la parte baja del abdomen, entre el lomo y la falda. Se caracteriza por su textura suave y ligeramente fibrosa, lo que lo hace ideal para cocción lenta. En la gastronomía mexicana, especialmente en la Ciudad de México, es un corte muy popular para preparar tacos, donde se valora su capacidad para absorber marinados y especias. 

Es un ingrediente versátil usado en muchas recetas como hamburguesas, albóndigas, salsas, y más. Se puede encontrar en diferentes niveles de grasa, desde extra magra.

El bistec de diezmillo es un corte de carne de res que se caracteriza por su suavidad y sabor, ideal para asar, guisar o hacer a la parrilla. Se obtiene del hombro de la vaca y se selecciona para eliminar nervios y exceso de grasa, asegurando una textura agradable.